天青河童の発芽玄米

天青河童の発芽玄米　全麹仕込み～2025ver～

四度目の醸造になった「天青河童の発芽玄米　全麹仕込み」
コンセプトは変わらず、せっかく一生懸命育てたお米を磨いてしまうのは、もったいない！
発芽玄米の栄養素をお酒で表現したい！こんな思いから、完成したお酒です。

今年は自社米の五百万石（玄米）、そして自社酵母BK-5を使用しています。
玄米はそのまま使わずに浸漬して発芽玄米にして、蒸米を使わない全麹仕込み。
仕込み方法は、前回同様に高温糖化法。

高温で糖化させることで、発芽玄米ならではの旨味と芳醇な香りを感じ、滋味深い味わいに仕上がりました。発芽玄米の特徴として一番に挙げられるのは、GABAの含有量が多いことです。GABAは、アミノ酸の一種で、ストレス緩和・睡眠の質向上・血圧向上の抑制などの効果が期待できます。また、精米した白米と比べると、タンパク質や脂質を中心に様々な栄養素が多く含まれています。

日本酒の雑味に繋がるものをすべて残しているため、通常の日本酒とはかけ離れた味わいですが、どこか懐かしいような、また飲みたくなるようなお酒です。
冷やして飲むと米の旨味と力強い酸味を感じ、温度が上がるにつれて麹由来の芋や栗のような香ばしさが出て、より素材の味を感じられる。普段お酒を飲まない方にも発芽玄米の栄養素をお酒として楽しんでいただける一杯です。食後の〆や、ホッとしたい時におすすめ。

今年も自信を持ってお届けする発芽玄米を、ぜひご賞味ください。

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